许多朋友会经常在家做白切鸡，一般是这样做的：把葱姜料酒和鸡一起冷水下锅，水烧开后小火煮10分钟，再盖上锅盖焖15分钟，捞出后冷水过凉就可以切块吃了。这样做出来鸡肉口感不够鲜嫩，肉质不够爽滑，正确的做法是这样：煮白切鸡，“这1步”至关重要，多数人忽视了，难怪鸡肉不够鲜嫩。
食材：土鸡1只，生姜、香葱、白酒、料酒、生抽。
做法：
1、鸡处理干净，起锅烧水，水量要足，保证可以沒过整只鸡，水中加入生姜、香葱、料酒和白酒，水烧开以后，将整只鸡放入锅中煮1分钟，时间到后捞出用冰水浸泡40秒钟，然后重新放入锅中煮1分钟，如此反复3次，方可保证鸡皮劲道滑嫩，鲜香可口。
2、最后一次冷水浸泡后，将鸡放入锅中，用文火煮15分钟左右的时间，煮的期间保持水似滚非滚的状态，这样可以保证鸡肉煮熟煮透，而肉质却不老不柴，口感鲜嫩。如果鸡个头偏大，煮的时间可以适当延长，保证鸡肉煮熟。
3、鸡煮好后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，保证肉质紧实鲜嫩，口感更佳。泡好后沥干水，切块即可食用。蘸料做法简单：姜末20克、生抽10克、白胡椒粉、少许鸡油、加上葱花点缀即可。
【要点总结】
1、煮白切鸡最重要的“1步”，就是第一步的“3煮3泡”，这一步可以保证鸡皮鲜嫩爽滑有弹性，肉质口感更鲜嫩，还更除去腥味，煮出来的白切鸡不老不柴味道鲜。可多数人却往往忽视了这至关重要的1步。
2、煮白切鸡比较难掌握的是火候，保持水似滚非滚的状态，才不易把白切鸡煮老，如果持续用沸水煮，鸡肉口感容易收缩紧实而发柴，影响口感。电磁炉比较易于控制温度，是煮白切鸡不错的选择。
3、煮好的白切鸡冷水浸泡5分钟，能是肉质更紧实有弹性，口感更鲜美，也不可忽视。
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