麻辣火锅近几年来不断地被模仿、被创新，可是无论怎么改，最终永远不改的原则是劲麻辣。虽说很多人都怕辣，但是仍然有很多人选择了吃麻辣。这又是为什么呢?难道他们都克服了不吃辣的习惯?
不，他们求的是辣中带麻，舌头那种酥麻刺激的感觉，满身是汗，犹如跑了一公里的马拉松。很多美女都听说过吃辣可使身体纤瘦。没错，科学临床证明辣椒可以减肥。辣椒可以促进血液循环，使皮肤发红、发热，加速局部的代谢率，进而消耗脂肪。但是吃辣也有讲究哦！要根据自身吃辣的承受能力来调节，避免给身体胃肠造成不适。
一锅好的麻辣火锅【汤底】有两个基本要求：一、麻辣鲜香；二、清油无渣。除了味道要好，无渣也起着辅助性的催欲作用。好吃的火锅汤底不应该有渣，因为这些残渣会跟着翻滚的热油粘到肉片上，不但卖相不好，吃起来口感也不好。
顺道给大家介绍一下火锅汤底的食品标准。火锅底料国家新标准对麻辣火锅底料定义为：以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。
在这里给各位吃货推荐一款美味又健康的麻辣火锅汤底哦！希望大家喜欢。
吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上【调料】也是至关重要的。出门在外或者下厨经验不足的人往往不敢自制火锅调料。购买现成的调味料是很好的选择，节省的不只是时间，也避免了调不好吃鸡肋的尴尬。这儿有一款现成的调料，选用了优质辣椒和蒜蓉，更好的衬出食材原有的香味，快速的调出适合大家的口味，大家不妨一试!
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火锅的原料也十分有讲究，一般均可作为火锅的原料对其质量要求还是挺高的。火锅记载“无毛肚，不火锅”。可见【毛肚】在很久以前就被纳入火锅的必搭食材。毛肚，简称牛百叶，是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。既然毛肚作为火锅的重要食材，食材的加工处理变显得格外重要。那么如何选择新鲜又安全的毛肚呢？好的毛肚口感较爽脆，挑选起来有讲究，应选择颜色自然，用手指拉拽有韧性，闻起来无刺鼻味的。在这里特别提醒各位，如果买到气味冲鼻，稍微拉扯就会断裂碎掉，有可能是经过双氧水浸泡的毛肚，千万要谨慎食用。
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怎么挑选好的【羊肉卷】呢？首先要看纹理，假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。第二是看肥肉，假羊肉卷肥肉呈规则排布，一般在瘦肉两边，颜色带血色；真羊肉卷肥肉搭配均匀，颜色呈雪白色。本人觉得新鲜的羊肉膻味比较少，吃起来不老，不柴，滑嫩。涮羊肉有讲究哦！要一片片夹着(不好一次放入多片)，快速的在滚烫的热油里烫上一分钟左右，这时候的口感最佳！
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【羊蝎子】是从绵羊的颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，由于形状像蝎子，北京人叫TA为羊蝎子。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。老年人吃了能缓解骨质疏松，中年人吃了能养颜美容，少年吃了能健脑增高，老少皆宜，是个适合四季享用的佳肴哦！想要选择新鲜的羊蝎子就要挑选质地鲜嫩，无异味，骨髓饱满，无杂质的。煮好后你会发现TA肥而不腻，肉多爽滑，软而不烂，羊蝎子各个关节都可以轻易折下，骨髓味道鲜美，这些都是新鲜的表现。温馨提示：羔羊比成年羊肉质更软嫩一些哦！
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相信大家都看过周星驰《食神》里的“爆浆牛肉丸”吧！TA有着劲弹的口感，咬一口就会立马爆浆！大家不必跑到老远的香港品尝了，这里的潮汕牛肉丸也一样那么“弹”。想知道为什么TA能这么有劲道吗?原因是TA的制作很有讲究。首先是原料的选择，正宗的潮汕牛肉丸只选用生长达到一定年龄的公牛和黄牛（母牛、肥牛、水牛肉都不行）的后腿肉作为主料，因为前腿或胸肉没有后腿肉的肌腱，生产出来的丸子弹性也不够。潮汕人最爱的吃法是在烧开的汤底中涮烫牛肉丸，然后蘸一点沙茶酱，只要轻轻一咬牛丸汁就会“吱”一声溅到身上，口感弹牙又爽脆，越嚼越鲜美。
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火锅中的【黄喉】到底是什么呢？黄喉是火锅荤菜食材的一种，四川重庆地区很普遍，就是那种白白的薄片，有时切成像豆腐干一样的长方形或菱形，大小类似宽手工粉。入锅之前偏白、偏黏，还有一股浓烈的腥味，放到火锅底里面烫一下就立马卷起来，一口咬上去香脆有弹性。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉其实是主动脉弓，也就是心室出来的大动脉血管。平常食用的黄喉截取于猪或者牛的大动脉。黄喉属于体内血管的一部分，主要成分是平滑肌、属蛋白质，对人体有益。
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想吃辣又怕上火，如何才能吃得开心又健康?吃货们看过来吧!为了避免吃火锅上火，需要留意这几点，那就是涮火锅的顺序。最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样才可以适当的吸收食物的营养，并且减少胃肠负担。希望大家看了这贴后，不但增长了吃火锅的知识，还能够吃得开心又健康哦！
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