刺身文化不是由日本开始？
吃鱼生的文化不是日本人开始，反而是中国人。中国早于周朝就已有吃生鱼片，当时在中国称为鱼脍，最早在中国出现吃鱼生的时期，可追溯至周宣王五年的出土青铜器。
在宋朝，古人更是把生鱼片吃到了极致。《千里江山图》中一处就描绘了这样一个场景：几人在江上长桥中心亭中吃酒，桥下渔船伺候，提供现打的鲜鱼。
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《千里江山图》节选
南宋诗人杨万里为之写了一组四首《垂虹亭打鱼斫鲙》诗，先讲观看渔郎出船撒网是何其开心，最后咏道：“旋看水盘堆白雪，急风吹去片银花。”很快就看到白雪一样的生鱼片堆满大瓷盘，这些鱼片是如此之薄，仿佛如有风吹过就能把它们吹走。
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如何制作最好的刺身？
切刺身时，需要极锋利的刀具，以免切割时破坏鱼本身的纤维组织，破坏风味。师傅一般都有5至6把专用的刀，可别处理鱼类、贝类及甲壳类，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
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刺身下面的叶子原来有历史？
或许你会发现刺身下面总有一片叶子。最初用竹叶的原来是因为当时的冷冻技术不够好，竹叶是用作阻止细菌生长，维持鱼生表面的卫生。
不过随着保鲜技术转变，现在都变成了紫苏叶，不只有装饰作用，中医上讲有驱寒、解毒之功效，跟鱼生一起食用增添了一种独特的风味。
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如何分辨刺身是否新鲜？
主要是看肉质的颜色，是光泽，抑或是暗淡，颜色是否浑浊？不过，最好就是选择人流较多的店，多人的话鱼生去得快，就最容易吃到较新鲜的食材吧。
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吃刺身要分先后？
如果在寿司吧，一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类、水产，最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。
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刺身配菜也是学问？
刺身旁边有很多时令配菜，你可能未必了解它们背后的含义。对于日本人来说，混合刺身一般都会有萝卜丝、海草等配菜，日本人之为“妻”（tsuma）。
配菜会按时令改变，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他们会包在刺身内，用于去除生鱼的腥味。另外，如果鱼腥味太浓，日本人就会吃一片酸姜，下次你也可以试试。
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日本人真的不吃三文鱼刺身?
最近不少人有传三文鱼刺身易生虫，连日本人本身都不吃的说法。其实日本不是不吃三文鱼刺身，而是相比起其他鱼，三文鱼属于档次较低的鱼，所以在日本寿司店中，较少会出现三文鱼刺身。至于生虫的问题主要是由于餐厅的冷冻技术不够完善所致，因此选择吃平价三文鱼刺身时，最好看清楚。
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如何吃得像美食家？
平日你会把Wasabi混合酱油，再把全片刺身沾取“吸汁”，原来是错误的吃法。由于过多的Wasabi酱油会令刺身味道失色，加上日本人很重视吃新鲜的山葵，先用筷子取下一点山葵涂抹在刺身上面，再将鱼片轻轻夹起，用轻轻地蜻蜓点水般沾点酱油，才可保留刺身的鲜甜。
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