我国众多茶的归类，取决于制作工艺和发酵程度，而非名称。如果单单以称谓划定属性，过于简单与随意了。这里，介绍一款拥有白茶的名字，却是绿茶本质的一款杯中精灵。安吉白茶，产于浙江安吉县，是一种珍稀白叶茶品种，在特定白化期内采摘嫩叶制作而成的绿茶。
这里，介绍一款拥有白茶的名字，却是绿茶本质的一款杯中精灵。
安吉白茶，产于浙江安吉县，是一种珍稀白叶茶品种，在特定白化期内采摘嫩叶制作而成的绿茶。
绿茶固有的属性，以高山云雾为基础，有气温、湿度两相宜陪衬，经传统制茶工艺精心制作，成就一杯好茶。安吉白茶，亦是如此。
位于高山生态茶园，明前采摘原叶，干茶制成之后，茶形挺直如风羽，汤清透黄绿明亮，芽底柔软鲜活，透着淡淡牙白色，泡开板栗香浓郁，兰韵鲜香，滋味鲜爽甘醇，口感顺滑爽甜，甘味生津，回味无穷。
安吉白茶之所以被为“白”茶，因为叶片在温度10-23℃的时候，呈白色，当温度阈值高于23℃，茶叶就会变成绿色。采摘期不足一个月，在白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。
安吉白茶的氨基酸类含量高，茶多酚含量低。研究表明，安吉白茶鲜叶的氨基酸含量是其他茶类的3-4倍。
氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，口口相传的安吉白茶有鲜滑如鸡汤便源于此；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，展现绿茶的另一面口感。
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