首先我们来了解一下，广告中常说的某某干红某某干白到底是什么意思。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。也就是说，平时广告中的干红就是指葡萄酒中的残余糖分很低，所以入口不甜，但是会有纯净的果香和酒香。那么今天就以干红为重点，我们应该怎么挑红酒，避免下次聚会出糗。
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看颜色
你想知道这款酒的酒体是清瘦还是丰满，看颜色就对了。目前世界上所知的葡萄酒颜色有53种，其中红葡萄酒就有15种。了解红酒颜色是识别红酒品质中重要的第一步，因为红酒的颜色中会包含酒龄、葡萄品种、风味等信息。
✔为什么红酒的颜色会不同？
1）葡萄果皮中的花青素决定了红酒的颜色，所以不同品种的葡萄有自己独特的颜色，例如赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄都是深黑偏蓝紫色，所以酿出的红酒的酒体颜色会较深。
2）同时红酒的颜色和酿造工艺，因为色素只存在葡萄的果皮中，而果皮随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长。
3）红酒的颜色和葡萄的成熟度有关。如果同一种葡萄越成熟，那么葡萄中的糖粉含量越高，相对葡萄皮的颜色也就越深。所以一般比较成熟的葡萄，特别是受到强烈日晒的葡萄酿造出的酒体会呈现深红色。
4）红酒在陈年的过程中，花青素逐渐减少，单宁流失，所以酒体的颜色就会逐渐变淡，由原本紫红色调变成褐红或者橘红色，到最后会减弱为砖红色。
✔我们应该怎么观察红酒的颜色？
1）当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，其中最中间的是红酒的中心色调，能帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。
2）观察红酒的颜色深度能帮助我们预判红酒的酒体风格，一般来说一般来说颜色深的红酒酒体较为厚重，风格也更强劲，所以酒中的单宁含量也更高，就是我们通俗常说的酒很“浓”。
颜色深度还能帮助我们预判红酒产地，例如纬度越低越靠近赤道的产区会有较深的颜色，同时入口有强烈的口感；颜色较浅的红酒是产自远离赤道的凉爽产区，葡萄成熟度不高，所以酒质优雅细腻，入口温和。
3）观察红酒的边缘色带能帮助我们预判酒龄和单宁含量。边缘色带越宽说明红酒越“老”，单宁含量越低，而新酿出不久的年轻的红菊边缘色带较窄，同时单宁含量越高。
✔如何通过观色挑选红酒？
首先大部分的红酒适饮期都很短，所以我们应该尽量挑选中心色调深色的红酒，例如深红色，紫红色等，以确保是年轻的红酒。
其次我们根据自己的口感去判断宽窄边缘色带如何挑选，风格越重，入口浓厚，喜欢搭配“重口味”美食的建议选择边缘色带越窄的红酒，说明酒体浑厚；如果喜欢口感轻盈，果香清新，喜欢搭配“清淡口味”美食的建议选择边缘色带越宽的红酒，说明酒体清新，入口优雅柔和。
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闻香气
从香气辨别红酒的优劣也是挑选葡萄酒中必不可少的一环。不管是专业的品酒师，还是好奇心使然的红酒的小白，多多少少都会在喝酒的时候闻一下酒香。从红酒的香气中我们可以判断红酒的储存状况，即葡萄酒的缺陷香味，另一种则是酒和酒之间彼此不同的特色香气。
✔为什么红酒中有不同的香气？
1）葡萄品种不同，葡萄果实中的风味物质在经过破皮、压榨和萃取后，会释放在葡萄酒中，最常见的是不同的红酒中有不同的果香和花香，例如譬如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气，在年轻的红酒中，这种香气会很强烈。
2）酿造过程的不同也会带来不同香气。在酿造过程中，葡萄的果香和酵母、木桶、乳酸相结合释放出发酵的香气。例如有些红酒是经过橡木桶熟成的，则会有雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气；有些红酒时经过乳酸发酵的，所以红酒带有黄油和奶油味；如果是和酒泥接触，则会有面包和饼干的香气。
3）有些陈年红酒在漫长的装瓶过程中，会慢慢形成特殊的陈年香气，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成，在开瓶和空气氧化后，还会出现榛子和烤花生的香气。
✔我们应该怎样正确闻香红酒？
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第二次闻香需要摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，让酒液和空气充分接触，从而释放出更多迷人香味。
✔如何从酒香中判断储存情况？
1）如果红酒中上述香气不明显，却出现了水果炖煮后的味道，说明这瓶酒储存状况温度偏高，酒体已经失去了新鲜的口感。
2）如果一瓶酒的尝起来有见过的味道，或者是焦糖、咖啡的味道，缺乏新鲜的水果风味，说明红酒很有可能是竖立存放，导致木塞变干，酒体过度氧化。
✔如何通过闻香来挑红酒？
首先我们在闻香红酒的时候，首先要挑水果香和花香明显的红酒，一般葡萄酒中的水果香气分为红色水果和黑色水果，果香浓郁的红酒说明葡萄成熟度高，酒体年轻，入口更活泼。更建议品酒不多的新手挑选。
其次再辨别是否有雪松、肉桂等辛香料气息后者烘烤香味，如果有，说明酒体经过橡木桶成熟，口感比单纯的果香红酒更丰富饱满，入口浓郁，余味悠长。
如果我们在红酒中还闻到了更复杂的香气，例如上文提到的动物皮革、森林地表、肉香等，说明红酒有一定的酒龄，在口感上会更深沉、复杂，一般更建议资深品酒人士选择这种陈年酒。
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品酒酸
说完了从外形上看、从气味中闻之外，我们还可以通过品尝红酒的口感，就比如酸。酸是葡萄酒的四大特征之一，基本上所有的葡萄酒PH值在2.5和4.5之间。红酒中的酸和酒精、单宁构成一个平衡的口感，但是酸度失衡过低，酒体就会入口浑浊无味，如果酸度太高，则会导致酒体过于酸涩，难以下咽。
✔影响酸度的因素是什么？
1）气候影响葡萄的成熟度，导致酸味不同。在夜间温度较低或者生长季节较短的产区里，葡萄成熟度不高，甜味不足，导致酸度非常高；在环境炎热，生长季节较长的气候里，葡萄成熟度高，酸度能充分转化成甜味时，葡萄酒的酸度就偏低。
2）酿造手法不同会导致酒体酸度不同，比如有些发酿酒师会用苹果酸乳酸加入发酵过程，同时新酒橡木桶的选择，储藏温度等都会影响酒石酸、苹果酸、柠檬酸的含量变化。
3）葡萄品种也会影响葡萄酒的酸度。例如在红葡萄品种中，歌海娜的是低酸品种，意大利的内比奥罗和巴贝拉的酸度就很高。
✔如何品味酒中的酸？
品酒不应该一饮而尽，应该让酒停留在口腔内，感受舌头和牙齿对酒液中酸的反应。正常情况下舌头前部和两侧有种发麻感；若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。
✔如果通过品酸来挑红酒？
葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，会带有一点辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说口腔内能感受到辣口感的高酸的红酒说明来自气候凉爽的年份和地区。如果希望红酒购买后有一定的陈年能力，希望在未来几年内酒体结构不会塌陷，且入口更爽朗，建议买高酸的红酒。
但是如果入口没有尝到酸，加上干红本身甜度低，说明这是一款低酸低甜红酒，来自气候炎热的年份和地区，葡萄成熟度高。但是低酸红酒容易受到细菌侵害，且陈年能力不佳，在选购后建议尽早饮用，更适合买来即饮，且追求口感雅致柔和的初饮者。
了解红酒的每一个属性，才能让每一口美酒都得到享受。
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