记忆中，夏日的清爽离不开柠檬的味道，在热浪滚滚的夏日，带来一时的凉意。当柠檬遇上奶酪蛋糕，害怕甜腻蛋糕的你，可以放心大胆的吃这款轻奶酪蛋糕，因为加入了柠檬汁，柠檬的酸味正好平衡了奶酪的腻滑，口感松软，入口即化，配合一杯咖啡当做下午茶或者餐后甜点，再适合不过了。
【准备材料】
奶油奶酪 200g 、鸡蛋2枚、淡奶油 50g、酸奶75g、低筋面粉35g、细白砂糖50g、柠檬汁20ml
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个容器中
2、奶油奶酪切成小块放入大碗中，取一个更大的盆，里面加入热水，将装有奶油奶酪的碗放入盆中，用木勺慢慢搅拌，随着温度升高，奶酪最后会被搅打成顺滑的糊状。
3、将打散的蛋黄分三次加入到打好的奶酪糊蒸，每加一次都要搅拌均匀再加下一次。
4、将30g细白砂糖分三次加入到奶酪糊中，每加一次都要搅拌均匀。随后再加入柠檬汁、淡奶油和酸奶搅拌均匀。最后将低筋面粉分三次加入到奶酪糊蒸，翻拌均匀。
5、蛋白用打蛋器打出粗泡后，将剩下的白砂糖（20g）分三次加入蛋白中，将蛋白打至湿性发泡。
6、将1\3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将1\3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，翻拌均匀。最后，将混合好的奶酪面糊倒入剩余的打发蛋白中，从下往上翻拌均匀。
7、将拌匀的蛋糕糊倒入烤模中。烤盘中注入适量的清水，将蛋糕模放入烤盘中。
8、烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160℃的火力烘烤60分钟。
【小贴士】
1、制作这款蛋糕如果使用的活底模，在放入烤盘前，需要用锡纸将蛋糕模包住，以免渗水。
推荐理由：可直接接触食物的铝箔纸，加宽加厚设计，内含锯齿刀片，使用起来非常方便。
2、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上风味更佳
推荐理由：如果你觉得蛋糕脱模是一件很困难的事情，不如选择用活底模，经过阳极处理的铝合金材质不宜变形，不会铝和食物直接接触，蛋糕模底部边设计很棒，不轻易漏液体。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全烤鸡蛋凝固后的支撑力，多以冷却后的蛋糕有些回缩是正常现象。只要不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
推荐理由：口感松软的蛋糕离不开麦香浓郁的低筋小麦粉支持，面粉粉质细腻优质，吸水性好，易发酵膨胀，制作出来的蛋糕外形饱满漂亮。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否考好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
推荐理由：带wifi控制的烤箱，用手机就可以操控的烘焙美味，按键简单，精准控温，大毫升的烤箱满足家庭烘焙。
5、湿性发泡是指蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起来打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
【装饰和分享】
如果将烤好的蛋糕带给朋友或者同事分享，肯定也会博得赞许，小小的满足一下你的虚荣心。
如果是将蛋糕带给朋友或者同事，只需要买一些分装蛋糕的小盒子，然后稍加装饰就可以了。一条丝带、一片绿叶都可以让大家在享受蛋糕的同时也能感受到你的心情。
1、剪下一段蕾丝花边，长度略长于盒子的长度。
2、将花边的两端涂上适量的胶水，然后贴到盒盖的一边上，两端折到盒盖的内侧。
3、将绿色的叶子也涂上少量胶水，贴到盒盖上就行了。
烘焙的乐趣，大概是每个沉迷其中的人很难用语言去表达的一件事，每当听到别人夸赞时，会无比快乐。如果你喜欢烘焙，不妨留言一起探讨下。
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