梨山位于台湾中部，地处南投县最北端，与台中县及花莲县交接，高山气候特别显著，制作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这也就形成了梨山茶倍受欢迎的主因。
梨山地区1970年后开始种植茶叶，目前梨山茶产区包含了福寿山农场、翠峰、翠峦、武陵、天府、松茂、红香、大雪山、八仙山等地(大禹岭茶区)，海拔从1700公尺到2300公尺不等。
梨山高山茶因质量绝佳，早已成为台湾高山茶的代名词。梨山高山茶常年处于低温环境，冬季寒冷下雪,春天带有寒意。
且天气特殊，昼夜温差较大，当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。
因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色、香、味、甘特色。
梨山茶采收期为:
春茶农历四月份初开始采收,
冬茶农历九月中开始采收.
如今的梨山茶叶厚带有青翠茶，甘醇苦涩少，香气优雅具有花香，外观结实墨绿是台湾茶之最。
在天时地利人合的配合下，不难喝到梨山高山茶口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品。
梨山茶味醇香醇，滋味甘爽馥郁，一直是台湾高山茶的传统经典，也绝对是好茶之人的挚爱之一。
【香气淡雅】
淡雅而有层次感，入口即能感受到不俗。
你说香气有多大，有多浓郁，这个倒不是很重要。
真正高级的高冷茶，香气都不是非常浓。
为什么香气小，反而会吸引人？
就好比素颜美人比厚粉美人更吸引人一样！
淡雅，正是台湾梨山茶的标志之一。
说到淡雅，并不是没有香气，
反而，这种香气更令你入迷。
当你茶汤倾倒在杯中的时候，
那种优质感的香气已经默默地密布在你的周围了，
淡淡的，优雅到极致。
【滋味丰富】
这个滋味丰富是指，茶汤的层次感很棒，
不是一个口感持续下去，它会有变化，
细微但清晰的变化，果胶含量高，入口冷矿味重，
甘醇回味，带有淡淡的甜梨果香花香，
如初恋般让你不能轻易忘怀。
【汤色纯净】
即使你不加茶漏，也不会见到太多的杂质。
汤色比较稳定，从一开始到结束，汤色变化不会很大。且汤色很美。
【叶底漂亮】
叶底如何一个漂亮还用说很多吗？
似乎没有必要说很多。
知道审美叶底的，绝对知道审美茶汤。
【干茶有香】
干茶的香气并不容易得到，
尤其是无焙火的清香茶。
梨山茶的干茶带有一种浸润过高寒之后的芬芳，
嗅一嗅就会很陶醉。
【经久耐泡】
一般六泡内毫无遗憾，
实际上优秀的梨山茶泡数多达七泡以上。
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