水煮肉片，做为一道创新菜，将川菜麻辣鲜香的特色展示得淋漓尽致，尤其是两千年前后，无论高档宴席，还是家常小酌，都必不可少。只不过近年来，反而很难在宴席上见到，时不时在苍蝇馆子与居家饮食时，还能见到。
最早叫水煮牛肉，源于上个世纪三十年代自贡盐工。川内各地很少吃牛肉，但盐都自贡因产井盐，牛常作为最重要的劳力，于井盐生产过程中终日劳作，年老不堪再做劳力淘汰下来，常被宰杀食用，由此，自贡盐帮菜中如火鞭子牛肉、水煮牛肉等牛肉食用比例较多。将牛肉，加水，与盐和辣椒面、花椒面一道简单煮成，肉味鲜美。后经自贡名厨范吉安不断实践、改进，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米等，肉嫩菜鲜、香辣、软嫩、易嚼，汤红油亮、麻辣味浓，最宜下饭，遂逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。现多采用猪瘦肉了，因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。
如果说豆瓣是川菜之魂，那么花椒则是川菜之韵。世人对川菜心羡之，不惧辣，但很怕麻。国人食辣居多，但味麻者少。而川菜的麻辣本就有很多层次，如麻婆豆腐用辣椒粉、花椒粉，红油鸡片则选红油和花椒油，而水煮肉片的麻辣，不是那种简单把辣椒与花椒混在一起的麻辣。而是用二荆条辣椒，如想辣味更重一些，还可以加朝天椒之类的干辣椒，再加上汉源产的大红袍花椒，放油炒豆瓣的锅中，待小火炒酥香后，剁成双椒茸，方才麻辣香十足，独具特色。
在水煮牛肉的基础上，川人发挥其地尽其利的方便，开发出了以猪里脊肉为主料的水煮肉片，演变出了水煮牛蛙、水煮鳝鱼等各类水煮菜肴。
生活不只诗和远方，还有水煮菜肴。请善待自己，吃好每一餐。红彤彤、热腾腾的水煮中，再佐以蒜苗、芹菜、木耳、青笋尖、豌豆苗、黄豆芽等配菜，麻辣鲜香的唇齿间，清新而鲜嫩里，还有什么烦恼不能解决，如果不行，那就再来一餐水煮。因为世上唯有爱与美食不可辜负。
其实，善待自己，吃好每一餐，便是对生命最好的敬畏与尊重。虽然，吃，已无关温饱，但饕餮之欲，有时，真抵挡不住。比如，现已有不少的食客，还在水煮中杂以不同功效的中药，中和了极致的刺激，兼备了养生的效用。
（原创：成都秋水长天；图片：来自网络——侵删）
个人公众号
统一社会信用代码：91532300MAC2D0R706
