4月8日，“安顺老字号”扩容至百家，在安顺古城历史文化街区，林记甜品店主娄海双手接过牌匾抱在怀里，兴奋中带着激动：“得到这个真不容易，四代人的坚守，一定要加倍干到更好！”
林记甜品店，始于1914年，娄海曾祖父林炳清为躲避战乱落脚安顺而支起的小摊，以其古法制作的甜酒粑、干汤圆等承载了几代安顺人的甜蜜记忆。随着此次安顺市第二批46家“安顺老字号”成功认定，不仅让安顺这座以“小吃出圈”的城市再添新彩，一批诸如林记甜品等历经岁月淘洗、坚守品质与信誉的本土品牌以崭新的面貌出现在世人眼前。
记者发现，一块牌匾背后，涌动着一种相似的“执拗”：无论市场风云如何变幻，对传统工艺的敬畏、对食材原料的较真、对顾客口碑的珍视，始终是他们不变的坚守。
走进位于安顺市虹山湖旁的“七记夺小锅小吃店”，夺夺粉香气扑面而来。4月8日下午，这家店刚刚获得了“老字号”的牌匾。店主吴磊谈及经营之道，反复强调的却是两个字：“良心”。“我们是手艺人做餐饮，良心最重要。食材一定要保证新鲜、地道，这是底线。”她坦言，最怕的就是砸了这块祖传下来的招牌。
对名声的珍视，让她对快速扩张保持着极度的谨慎。“很多人来谈加盟，虽然心动，但还是拒绝了。”吴磊解释，“不是不想做大，是怕精力不够管理不过来，品控一旦出问题，坏的是几十年的名声。”在她看来，口碑在生意就在，每一锅地道的美食小吃都要对得起顾客的期待，比盲目扩张重要得多。“当然，坚守并非僵化，在保证核心品质不变的前提下，我也会根据食客反馈，开发新品，适合现在年轻人的口味。”
同样将品质视为生命的，还有主打安顺屯堡美食的“屯滋味”创始人刘伟。
“最重要的是品质，包括菜品质量和服务质量。菜品质量是餐饮的核心，服务质量能提升顾客的用餐体验。”刘伟是个对食材和口味极其较真的人，用他自己的话说，“眼里揉不得沙子”。“一道菜，如果我觉得火候差了一点，或者调味偏了分毫，我认为这就是对顾客的不负责。”去年冬天，刘伟看到即将完工的腊肉香肠因火候达不到自己要求后，气愤又心疼的他斥责了办事员工，并将产品撤下，禁止销售。
“店铺越来越多，总会管理不到位，只有让员工心里都装着品质，才是对顾客的尊重。”在当前网红店层出不穷、大批人涌入餐饮行业的时期，“老顺老字号”让刘伟再一次确定自己的方向没错。“肩上的担子更重了，我们会继续守住品质，不辜负这个称号。”
相比之下，另一家新晋老字号、位于安顺市西秀区的留一手烤鱼店，该店负责人熊章维就显得更为“执拗”。
“餐饮这行，没什么捷径，就是下笨功夫。”烤鱼店产品单调，地摊小吃更是如雨后春笋般涌入，但熊章维却只是专注于把这几款美味做到极致。“从选鱼、宰杀到烤制，每一个环节都不能马虎。就连配料的辣椒，我们都坚持切开，把辣椒里外都洗干净。”熊章维解释，“经营压力肯定会有，但只有在质量上保证，才对得起顾客的信赖。”
他坚信，总会有顾客用嘴决定餐饮企业的生死。“你用没用心，哪怕只是一丁点的不认真，顾客是能吃出来的。一次两次可能不明显，时间长了，口碑就坏了。”
夜幕降临，闻香而来的人逐渐多了起来，熊章维起身招呼客人，在他身后的墙上，是刚刚挂上去的“安顺老字号”牌匾。“生意有好有坏，市场有起有落，守住这份认真，对得起自己的手艺，对得起每一位进店的客人，比什么都重要。”熊章维满脸坦然。
贵州日报天眼新闻记者 彭杨
编辑 沈长志
二审 范力
三审 聂娜
统一社会信用代码：91532300MAC2D0R706
