朋友之间，久违的重聚往往会是一场酒宴，酒水都备齐了，少不了会准备一些下酒菜来搭配。
酒是人与人之间最好的媒介，如今喝酒已经成为人们日常社交的一部分，而下酒菜则是酒与人之间的联系。
那些几十年前常见的下酒菜，有你听过的几个?
它们如今也许不再是人们餐桌上必选的，但是那些曾经承载着回忆的味道难免让人怀念，过去美好的时光也随之重回心头。
所以，有什么下酒菜能打动你的心?
“外焦内嫩”的鸡蛋。
鸡蛋炒小葱这个菜非常简单，普通人也随时都能做出来，但是这个菜却是招待贵客的佳品。
过去鸡蛋是比较稀缺的动物性食品，别说天天吃了，就算招待客人也没有天天做的道理。
在物资匮乏时期，能够吃上鸡蛋的已然是不错的生活水平，毕竟当时家家户户都很难说能否每周都吃上一个鸡蛋。
故而，如果有人能用两三个鸡蛋炒小葱做一道菜的话，那就意味着自己的生活水平已经非常高了，可以说是过上了比较富裕的好日子。
有条件的人对此自然不会过于珍惜，甚至觉得这没什么的，但是他们自己要是受邀请去别人家吃饭的时候，还是“很有出息”的会准备一些当做下酒菜。
鸡蛋炒小葱虽然不算复杂，但是其中也是有讲究的。
首先就是如何炒出“外焦内嫩”的效果，如果把鸡蛋炒成全熟的话，那么整个口感就会变得“干巴巴”，影响整体的菜品味道。
要做到“外焦内嫩”就很有要求了，不光得掌控好火候，最重要的是还要松把住锅，因为将起锅上的这一层粘锅严重会造成整个菜品的失败。
其次就是如何把小葱炒出香味又不会把葱炒成糊，这也是对功力的考验。
再加上慢慢叠加起来的经验之后，才能炒出正宗的鸡蛋炒小葱，在那个年代这个“下酒菜”更是让人欲罢不能。
油梭子。
老造饭的人都知道，油梭子其实就是猪肚皮肉的其中一部分。
生猪宰杀之后，猪身上的各种部位也会被好好处理，尽可能用到更多部位，其中猪肚更是不少人家的“宝贝”。
作为厨房中的常见食材不说，经常还会上桌成为主角去做成特色大餐，因此猪肚在一场猪肉盛宴中占有重要话语权似乎并不奇怪。
而除了猪肚以外，猪身还有一样东西会被大家认为是宝，那就是猪油。
在当时没有专门生产食用油的时候，猪油用起来一点都不逊色，如今一些人家中还存有祖辈留下来的猪油做调料，于此可见人们对猪油使用的珍惜。
其实猪油和油梭子的关系还是很大的，在熬制猪油的时候，一些剩余物质不能直接食用，就会被用来包饺子，而这就是大家所称呼的油梭子。
油梭子作为饺子馅食用的时候具有一种独特的大口吃肉大口喝汤的时候形成的那种饱足感，但其实油梭子本身体感是比较油腻的。
为了降低油腻感，一般人们会采用先将饺子煮熟再加入一些熟食醋这样的方式进行搭配，可以说谓之“下酒菜”也并不为过。
此外，油梭子被直接作为下酒菜食用的时候，大多只会将其切成丝焯水后放入浑圆碗中，再加入香醋酱油进行调味搅拌，其他则不会额外添加了。
口感方面，吃上一口是可以先吃到酸甜开胃，再次入喉时则会感受到油梭子的回甘，从而让人回味无穷，于此真正做到了酒与菜之间的一种完美结合。
煮蚕豆、剥生牙。
春夏季节时令蔬菜就会进入市场，要说之前餐桌上面对荤菜时人们都是既爱又怕，但是面对时令蔬菜却往往都是恨不得多吃点。
早些年间，由于物资匮乏缺少，许多人家中很难全年吃到应季蔬菜，但如今不同了，人们一年四季都能遇到应季蔬菜，因此对于传统中的春夏时令蔬菜，也就又回到了百年前。
春季和夏季最显眼的蔬菜不是青豆就是蚕豆，其实对于这种价廉物美的时令蔬菜来说，不管是哪种都能成为“下酒菜”。
蚕豆剥开豆荚之后，会变成晶莹剔透的小颗粒，如果直接将其焯水加入盐进行调味的话，那口感绝对能让人赞不绝口。
相同的方法用在青豆身上也是适用的，不过青豆自己的淡淡甜味会让其自身口感更好，蚕豆即使再加盐也难掩它自己清香味道差这一劣势。
说到这儿也有不少人疑惑了，其实不少南方地区一般不怎么煮青豆和蚕豆来直接吃，而是选择将其剁成豆蓉包饺子吃。
这是因为在这些南方地区青豆和蚕豆并不是春夏时节主要的时令蔬菜，而是排第一位的是冬瓜和丝瓜。
青豆和蚕豆主要作为替补蔬菜起到陪衬作用，因此不会单独被拿出来，再加上剁成豆蓉包饺子不仅节约时间，对咀嚼能力较差的人来说也更容易食用。
剥生牙是北方地区春夏三四月份煮焖春天气温还比较低的时候用到的一道“下酒菜”。
牙在北方方言中就是指叫芦笋，而剥生牙指的就是将芦笋削皮之后焯水，再沥干水分加入醋拌匀之后冷却才可以食用。
这道菜对于剥牙的人而言仅仅只是对自身食欲的调动，但是对于坐着聊天喝酒的人来说就能和蒜泥白肉一样，根据个人口味选择食用，可以说体现了一种劳动致富的精神。
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